牛磺酸，又称牛胆酸，β-氨基乙磺酸，其化学名称为2－氨基乙磺酸。它最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸，其广泛存在于生物体中，也是人体内一种具有特殊生理功能的机体内源性氨基酸。

【中文名称】牛磺酸

【英文名称】Taurine

【别        名】β-氨基乙磺酸，牛胆酸

【含        量】99%

【分  子  式】C2H7NO3S

【结  构  式】NH2-CH2-CH2-SO3H 

【分  子  量】[Molecular Weight]:125.25

【CAS NO】107-35-7

【理化性质】为白色针状结晶、无臭、味微酸，溶于水，不溶于乙醇、乙醚和丙酮，无任何毒副作用。

【应用领域】食品、保健品、饮品、乳制品、动物饲料等。

中华人民共和国国家标准卫生部批准食品添加剂使用卫生标准GB2760--1996
 

名 称	使用范围	最大使用量g/kg	备 注
牛  磺  酸	果冻	0.3--0.5	相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用量
	果汁（果味）型饮料	0.4--0.6
	可可粉及其它口味营养型固体饮料	110-140mg/100g
	乳制品、婴幼儿食品及谷类制品	0.3—0.5
	饮液、乳饮料	0.4—0.5
	液体乳制品中的添加量	30-50mg/100ml

本品亦可用作表面活性剂、调湿剂、乳化剂、荧光增白剂、PH缓冲剂、洗涤剂中间体和化学试剂，水产、动物养殖饲料添加剂等领域。

在水产品、动物养殖中作饲料添加剂一般用量为0.3％~0.5％。